Entrantes

Galleta de verduras asadas con mojama.

SEMANAS DEL MENÚ DEL DÍA.

Un primer plato con identidad valenciana.

La mojama es un salazón procedente del atún, típico de la zona levantina y del sur de Andalucía.

Para preparar mojama, se utiliza partes nobles de los lomos del atún rojo, con sal gruesa y después con un secado al aire controlado. En Valencia, se presenta este salazón, con unas lonchas finas de mojama, empapadas con un poco de aceite de oliva extra. A veces sola y otra veces acompañada de espencat ( plato tradicional con verduras asadas ) o de unas almendras peladas y fritas.

Considero que es un producto gourmet. Su sabor es fantástico, y da juego a diferentes preparaciones frías, ensaladas, con tomate y queso fresco, con gazpachos, etc.

Hoy voy a presentaros, una base de galleta de hojaldre, acompañada con verduras asadas aliñadas, con la mojama y alguna cosa más. Un primer plato, de los que gusta.

Espero que os guste.

RECETA para 2 pers.:

INGREDIENTES:

  • c/n. hojaldre.
  • c/n. pimiento rojo y berenjena, ajo y aceite de oliva extra y sal.
  • c/n. mojama.
  • c/n. cebollitas encurtidas.
  • c/n. hojas de canónigos o mache.
  • c/n. yema de espárrago blanco.
  • c/n. rodajas aceitunas negras deshuesadas.

ELABORACIÓN:

  • Darle forma al hojaldre.
  • Hornear,a 180º arriba y abajo. Hay que ponerle encima, alguna bandeja para que no suba. Mantener en el horno durante 20 min. aprox.
  • Retirar del horno y reservar sobre papel absorbente.
  • Asar una berenjena y un pimiento al horno.
  • Una vez asado, pelar y trocear. Escurrir bien.
  • Aliñar con un poco de ajo picado y aceite de oliva extra y sal.
  • Montar la base de galleta, agregando las verduras asadas.
  • Incorporar una juliana de mojama.
  • Acabar de decorar con la yema del espárrago, canónigos, cebolletas encurtidas y las aceitunas negras.

CONSEJOS:

  • Este plato interesa montarlo a ultima hora, para que no se humedezca el hojaldre.
  • Las verduras asadas no deben de estar frías de nevera. Temperatura ambiente lo mejor.
  • Unas anchoas en salazón también le van muy bien. Aunque cualquier salazón es válido.
  • La masa de la galleta puede ser de pan, masa quebrada , etc.

COSTE de la receta: 1,20 euros por persona aprox.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS.

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