Arroces

Pimientos rellenos de arroz y sangacho.

Pebres farcits amb tonyna.

Esta receta es típica de mi tierra, sobre todo por Oliva, y Gandía, pueblos de la comunidad valenciana y pertenecientes a la comarca de la Safor. En Pego que está lindando con Oliva, y pertenece a la Marina alta, también es típico este plato. Supongo que me dejo por nombrar muchos pueblos donde esta receta es típica. Pero todo es cercano de donde vivo.

Un ingrediente importante en los pimientos rellenos es el Sangacho, trozos de atún pegados a la espina central, que contienen algo de sangre y que se oscurecen. Por aquí, se ponen en salmuera para conservarlo. No hace falta decir que no es una de las partes nobles del atún. Pero del atún, se aprovecha prácticamente todo. Receta que se consume durante todo el año.

Otro ingrediente autóctono es la judía de careta, judía larga y estrecha. Una variedad muy estacional por estas zonas. A mediados de primavera empiezan a verse.

Es una receta, que por la comunidad valenciana se consume durante todo el año.

Según en la estación en la que se come, se pone un tipo de judía ( garrafón, judías de careta, judías anchas o judías boby.)

El arroz está crudo. Se cuece dentro del pimiento.

RECETA para 4 pers.:

  • 250 gr. arroz bomba.
  • 120 gr. aceite de oliva extra.
  • 180 gr. sangacho.
  • 800 gr. tomate en conserva troceado.
  • 150 gr. judías anchas.
  • 3 dientes de ajos.
  • 1/2 cebolla troceada en dados pequeños.
  • c/n. sal
  • c/n. piñones.
  • c/n. perejil picado.
  • c/n. colorante alimentario o azafrán en hebra.
  • 2 tomates maduros.

ELABORACIÓN:

  • Trocear el sangacho y ponerlo a desalar con agua fría, aprox. durante 15 min. Escurrir.
  • Mientras tanto, trocear las judías, y los ajos picados. El pimiento cortar por arriba y limpiar de semillas y trocear también.
  • Poner el aceite en una cazuela, y sofreír el pimiento troceado, junto con la cebolla y el ajo picado.
  • Añadir el sangacho troceado y las judías. Dejar sofreír un poco.
  • Incorporar el tomate junto con su jugo de conserva. Dejar sofreír.
  • Poner unos piñones y perejil picado.
  • Añadir un poco de colorante o azafrán en hebra, sazonar y comprobar de sal.
  • Añadir el arroz y mezclar bien. No debe de cocer. En la foto, se ve el punto en el que debe quedar.
  • Introducir la mezcla con el arroz en los pimientos y tapar con una rodaja de tomate gruesa.
  • Poner en una bandeja para horno. Tapar con un papel de horno humedecido con agua.
  • Hornear al baño maría, con poca agua,durante 1 hora. 200º.

CONSEJOS:

  • Poner los pimientos plantados en la bandeja de horno. Interesa que queden apretados, así no se caen.
  • Cuando ponemos a desalar el sangacho, hay que comprobar el punto de sal que nos gusta. No suele venir demasiado salado, mejor probar.
  • A veces, los pimientos rellenos se cocinan con carne picada, mas el sofrito. Es una receta de por aquí también.
  • Se puede elaborar con una arroz normal. Pero sabemos que el Bomba tarda mas en pasarse. Es cuestión de cogerle el punto al arroz que utilizemos.

COSTE de la receta : 1 euro por persona aprox.

MIÉRCOLES Y JUEVES NUEVAS RECETAS.

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