PLATOS MENÚ DEL DÍA

Sushi ( Arroz avinagrado ).

SEMANAS DEL MENÚ DEL DÍA.

¿Y porqué no, una tabla de sushi ?

Me encantaría, encontrar en el menú del día, Sushi.

No hace falta volverse loco, haciendo un gran surtido de sushi. Con 6 piezas va bien para un menú del día. 2 niguiris y 4 makis, por ejemplo.

Los principios del Sushi, fueron chinos, pero con el tiempo y la perfección de los japoneses, han subido a la excelencia el Sushi.

Pero vamos al grano. Sushi es la categoría en general, de todo lo que lleva arroz aderezado con vinagre, sal, azúcar, llamado shari. Aunque no siempre es así, el Sashimi también es Sushi y no lleva arroz. Digamos entre nosotros que son los canapés japo jjjj.

El arroz, alimento más consumido en el mundo mundial.

Hoy vamos a preparar dos variedades de Sushi. Niguiri, porción de arroz, amasada con la mano, y cubierta con un trozo de pescado, marisco, vegetales y hasta tortilla japonesa, etc. Crudos o no. Suele ponerse debajo del pescado un poco de un condimento extraído de una raíz llamada wasabi ( muy picante ). La porción de arroz, debe de ser de un bocado.

Jengibre encurtido.
Se toma en el sushi para limpiar paladar.

Maki sushi, arroz enrollado con alga nori, con uno, dos o tres componentes dentro, en forma de rollo. El arroz va aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, y a veces lleva Mirin, vino de arroz, con poca graduación de alcohol y algo dulce.

Hoy preparamos un Niguirí de langostino cocido y otro de salmón crudo. Y por otro lado,

Maki de salmón y mango, y uno de aguacate, surimi y pepino.

Se consume con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Antes que todo, quería deciros que para consumir sushi con pescados crudos o marinados, o en vinagre, debemos congelar el producto a -20º durante una semana. Todo esto para matar un parásito que se encuentra en los pescados, crustáceos, etc., llamado ANISAKIS.

RECETA para :

INGREDIENTES :

MAKI de Salmón y mango: 2 rollos ( 16 makis )

  • 1 alga nori .
  • c/s. mango.
  • c/s. salmón fresco.
  • c/s. arroz aderezado

MAKI de aguacate, pepino y surimi: 2 rollos ( 16 makis )

  • 1 alga nori.
  • c/s. pepino holandés.
  • c/s. surimi.
  • c/s. aguacate.

ELABORACIÓN:

  • Partir una hoja de alga por la mitad.
  • Sobre una alfombrilla para sushi, previamente filmada, poner el alga con la parte del brillo para abajo. Poner al borde de la esterilla de la parte de arriba.
  • Extender el arroz avinagrado sobre el alga, en una capa fina, dejando un espacio como se ve en la fotos de arriba.
  • Colocar los productos y enrollar con el alga, dando forma cuadrada con la esterilla.
  • Dejar en nevera.
  • Cortar cada rollo en 8 trozos.

NIGUIRI de salmón fresco:

  • c/s. arroz aderezado.
  • c/s. salmón fresco ( lonchas finas cortadas a contrabíes.)
  • c/s. alga wakame para decorar.

NIGUIRI de langostino cocido:

  • c/s. langostino cocido
  • c/s. arroz aderezado.
  • c/s. alga nori para envolverlo para decorar.

ELABORACIÓN:

  • Para los niguiris hacer una pequeña bola alargada de unos 12 gr. de arroz, aprox.
  • Finalizar con una gota de wasabi , extendida con el dedo y poner encima la loncha fina de pescado crudo. Yo no le pongo wasabi porque no ha todos gusta. Se pone aparte.
  • Para el niguiri de langostino, hacer lo mismo, pero con el langostino cocido, durante 30 segundos con agua hirviendo. En la foto se ve insertado en una pequeña brocheta, para mantener la forma recta en la cocción. Una vez cocido, enfriar rápidamente. Pelar, dejando la cola. Decorar con una tira de alga nori.

ADEREZO: para el arroz o Shari. ( la receta es para 250 gr. de arroz)

  • 75 gr. vinagre de arroz.
  • 40 gr. azúcar blanco.
  • 10 gr. sal.
  • Poner a cocer todo junto. Solo que levanta el hervor, retirar del fuego y dejar templar.

COCCIÓN DEL ARROZ: .

  • Pondremos el arroz a lavar con agua fría, para retirar el almidón. Lo haremos removiendo hasta que el agua salga limpia y no blanquecina. Yo, le he cambiado el agua entre 8 y 9 veces.
  • Cuando el agua salga limpia, dejaremos el arroz en crudo con agua durante 30 min. reposar.
  • Pasado los 30 min. poner a cocer 250 gr. de arroz sushi con 290 gr. de agua.
  • Cuando empieze a hervir, tapar la cazuela con papel de plata herméticamente.
  • Disminuir el fuego lentamente y dejar cocer durante 12 min. En una vitro al 4 una vez empieza a hervir. La mía va del 1 al 9.
  • Una vez pasado estos minutos, retirar del fuego y mantener tapado durante 30 min.
  • Ha llegado el momento de destapar el arroz y pasarlo a un recipiente de plástico ancho para que enfríe mas rápido, y aderezar con el shari, removiendo y soltando el arroz. Los japoneses utilizan un recipiente de madera para enfriar el arroz.
  • Se puede enfriar un ventilador al lado del arroz o con movimientos de abanico con una tabla fina o cualquier otra cosa.
  • Una vez esté en temperatura ambiente, ya tenemos nuestro arroz sushi.
  • De ese arroz, extendemos para elaborar makis sobre el alga nori o hacemos pequeñas croquetas para el niguiri, para poner encima cortes finos de pescado o marisco.

CONSEJOS :

  • Las cantidades son muy importantes para las elaboraciones.
  • Trabajar con la máxima higiene.
  • Hacer una buena preparación de los cortes que se necesitan para la fruta, surimi, aguacate, etc.
  • Acordaros que deben de ser de un solo bocado.
  • Cuando elaboramos Sushi, es mejor hacer una cierta cantidad, sobre todo por la compra. No es lo mismo utilizar 4 trozos de salmón fresco para 4 niguiris, que hacer la compra de un trozo de salmón que nos puede costar 8 euros, para solo utilizar unos gramos.
  • Hay cocedores de arroz eléctricos.
  • Tener bien afilado los cuchillos es muy importante. Los japoneses tienen cuchillos especiales para el sushi. Cortes limpios y con toda la hoja del cuchillo.
  • Elaborar Sushi con pescados y mariscos de nuestros mares, como la dorada, salmonete, boquerón, sardina, pulpo, gamba roja, cigala, y por supuesto atún,etc. Productos de proximidad. Para las verduras, etc, lo mismo.

COSTE de la receta: 2,10 euros aprox. por ración de menú ( 6 piezas de sushi, (4 makis,2 niguiris).

TAL VEZ ENCONTRÉIS MUCHA INFORMACIÓN, PERO CON UN EMAIL QUE ME ENVÍES CON LAS DUDAS, TE RESPONDO RÁPIDAMENTE. UN SALUDO.

MIÉRCOLES Y JUEVES NUEVAS RECETAS.

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