Entrantes

Hervido valenciano con crujiente de jamón ibérico.

Tradición.

El hervido valenciano, es un plato muy común en las casas valencianas, sobre todo para la cena. Hay quién utiliza judías redondas y otros, judías anchas aplanadas.

Normalmente se elabora con patatas, cebolla, judías redondas, y hay quién pone col rizada y zanahoria. Es mi caso. Me parece más completo. Se adereza con aceite de oliva extra y vinagre de vino blanco. La receta de hoy, le aportaremos algo mas. Ya lo vemos en los ingredientes.

RECETA para 4 pers.:

INGREDIENTES: Para el hervido valenciano.

  • 800 gr. patata.
  • 125 gr. judías planas.
  • 175 gr. col rizada.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 4 c/s. aceite de oliva extra.
  • c/n. vinagre de vino blanco.
  • c/n sal.
  • Cubrir de agua.

ELABORACIÓN:

  • Cocer las patatas, junto las verduras troceadas y sal. Cubrir con agua. Sobre 35 min. de cocción.
  • Escurrir las verduras y trocear, añadiendo sal, aceite de oliva extra y vinagre al gusto.
  • Montar sobre el plato y añadir un huevo escalfado con un crujiente de jamón.
  • Servir caliente.

GUARNICIÓN DEL HERVIDO: Huevo escalfado.

  • 4 huevos.
  • 600 gr. agua
  • 60 gr. vinagre vino blanco.
  • c/n. sal
  • Poner a cocer el agua con el vinagre y sal.
  • A partir de que el agua está en ebullición, y se mueve el agua de forma circular.
  • Añadir en ese momento los huevos sin cáscara y mover de forma circular el agua de vez en cuando, hasta que los huevos estén en su punto. Deben quedar la yema por dentro un poco líquida.
  • Cocer sobre 1min. 40 segundos aprox.
  • Sacar con una espumadera los huevos y escurrir sobre papel absorbente.
  • Reservar hasta montar el plato.
Finas lonchas de jamón crujientes.

CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO:

  • 2 lonchas finas de jamón de 10 gr. cada una.
  • Poner al microondas hasta que esté crujiente. ( sobre 1 min. y medio.) aprox. máxima potencia, ( 800 w. )
  • Reservar sobre papel absorbente.
  • Una vez frío, trocear para espolvorear por encima del huevo escalfado.

CONSEJOS:

  • Para el crujiente de jamón, mejor abrir dos veces el micro, para comprobar si ya está crujiente. Dejar enfriar.
  • Se puede poner el aceite y vinagre aparte para que el cliente, aderece el hervido al gusto
  • En la comunidad valenciana este plato se le puede añadir alcachofas, coliflor. Dependiendo de la estación, de las verduras que se encuentren.

COSTE de la receta: 0,90 por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS NUEVAS.

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