PLATOS MENÚ DEL DÍA

Paella de coliflor, judias y costillas.

Prueba este arroz valenciano! Y ya me cuentas……

Como sabeís todos los miércoles y jueves os voy presentando recetas nuevas.

A partir de hoy, durante unas semanas, os voy enseñar platos apropiados para un MENÚ DEL DÍA.

Le llamaremos SEMANAS MENÚ.

Platos que podremos elaborar en casa, como en restaurantes, donde su oferta gastronómica lo aconseje.

La idea es mostraros diferentes platos apropiados para menús del día y una vez al mes os montare el menú completo que se compondrá, de un primero, un segundo y un postre.

Siempre como Cocinero, me ha gustado ampliar conocimientos y ver cosas distintas. Si con esto os puedo ayudar en algo, me alegrare mucho.

Como sabemos el Menú del día es una opción, donde encontramos una oferta de platos a elegir y con un precio cerrado, con pan, agua normalmente y postre incluido.

También hay opciones de menú, que se compone de unas entradas variadas ( normalmente 3 ) y un segundo plato a escoger, como puede ser un Pescado, una Carne, y un Arroz, terminando con postre o café. Eso es lo típico por esta zona.

Personalmente me gusta más la opción de escoger entre un primero, y un segundo, finalizando con un postre.

Existe la opción del medio menú, que se compone de un plato principal, con un postre o café. Siempre con precio cerrado y el agua incluida y en algunos casos una copa de vino o cerveza.

No hay que olvidar, que los menús deben de ser saludables. Comemos diariamente , y por lo tanto hay que cuidar la alimentación. Mucha gente por obligación ,tiene que comer fuera de casa, y por lo tanto es la obligación de los locales de intentar cuidar su oferta gastronómica.

También cada uno en su casa debe de hacerlo.

Hacía unos días que no editaba un Arroz. Nunca me olvido de ellos. La variedad de arroces que existen en la comunidad valenciana es muy extensa Todos están buenos.

Los Arroces son básicos en la dieta y por supuesto dentro de la planificación del menú semanal. Gustan y satisfacen los paladares de los clientes.

La receta de hoy, se elabora en Paella ( recipiente típico, apropiado para hacer algunos arroces valencianos). Un arroz seco.

Un buen arroz, elaborado con productos frescos y perfecto para un menú del día.

Existen variedades de arroz, como son el Senia o el arroz Bomba. Son los más utilizados en las cocinas valencianas. En las cocinas profesionales, el arroz bomba tiene una gran aceptación, por las características que hacen, que el arroz después de su cocción quede mas entero y suelto. Aunque con las dos variedades se pueden elaborar muchísimos arroces.

Este cereal, tiene la característica de una buena absorción de los sabores. Eso hace que podamos aportar a nuestra recetas, distintos productos con los que elaborar buenos arroces.

Recipiente para elaborar arroces.
Qué fantástico sabor………..

RECETA para 4 personas:

INGREDIENTES:

  • 12 costillas de cerdo troceadas. ( 12 trozos)
  • 1coliflor pequeña.
  • 250 gr. judía plana.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 100 gr. aceite de oliva extra.
  • 2 dientes de ajos secos.
  • 1 c/c. pimentón dulce.
  • 1 tomate pequeño maduro.
  • 400 gr. arroz denominación valencia.
  • c/s. sal.
  • c/s. colorante alimentario.

ELABORACIÓN:

  • Sofreír con aceite las costillas y el pimiento rojo troceado.
  • Retirar los pimientos y reservarlos para cuando llegue el momento. Retirar la piel.
  • Seguir con las costillas, hasta que estén bien sofritas.
  • Añadir la coliflor y las judias. Dejar rehogar.
  • Incorporar el pimentón dulce y el tomate troceado y colorante alimentario. Dejar sofreír.
  • Mojar con agua y añadir los ajos picados sin sofreír.
  • Cocer durante 35 min.
  • Añadir agua, levantar el hervor.
  • Introducir el arroz, mezclar bien. Comprobar de sal.
  • Cocer durante 16 min., y casi al final de la cocción añadir los pimientos rojos pelados.
  • Dejar reposar 3 min. y a comerrrrrrrrrrrrrr.

CONSEJOS:

  • La receta se puede elaborar con ajos tiernos, a cambio de los ajos secos, y por supuesto se pueden sofreír, en vez de poner en crudo.
  • El control de la ración es muy importante. Siempre tiene que ser igual.
  • Utilización de productos de temporada.
  • Para hacer la receta mas saludable, utilizar pechuga de pollo troceada o pavo.
  • El cómo se sirven los platos, marcan la diferencia. Imaginad esta ración de arroz, en vez de servirla en un plato trinchero, presentarla en un pequeña paella, servida individual, por ejemplo. ¡ A que ya no es lo mismo!. Es un simple ejemplo, que nos sirve para todas las elaboraciones.
  • La proporción para hacer arroces secos es de 1 parte de arroz, 2,5 de caldo. Aunque depende del arroz que utilicemos, del agua, del fuego, del caldero, etc.

COSTE de la receta: 1,40 por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES SEMANAS DEL MENÚ DEL DÍA

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s