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Guisado de pollo y patatas.

Una receta para un menú semanal.

Cada día que pasa, me gustan más las recetas tradicionales. Me he pasado muchos años trabajando en Restaurantes y Hoteles. Muchas veces cocinando platos no caseros por decirlo de alguna manera. Posiblemente debería ser al contrario, pero me atraen los sabores caseros. Bueno, la verdad es que me gusta todo,jjjjjj. Cada receta en su momento.

El guisado de pollo es una receta humilde, que se suele cocinar en nuestras casas. A veces, combinada con costillas de cerdo y pollo, que por cierto le va muy bien. La receta de hoy solo se compone de pollo. He preferido hacerla así, por cocinarla un poco más suave, y dejar un poco al lado las grasas de las costillas de cerdo. Por eso al pollo le he retirado la piel, para cocinar.

Supongo que para muchos de vosotros en vuestras casas el guisado de patatas es conocido, pero si hay algo nuevo es esta receta que a lo mejor os guste, quedo por satisfecho. Aunque es una receta tradicional en el comer y en su elaboración. Me parece que por Valencia, hay alguna pequeña diferencia entre la que se hace por aquí, y la que yo os presento. Puedo equivocarme, desconozco como se elaboran.

Siempre hay distintas formas de cocinar. Como muchos guisos, éste debe quedar trabado.

RECETA para 4 pers.:

INGREDIENTES :

  • 2 muslos de pollo.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 125 gr. judias verdes variedad perona o ancha.
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento seco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates secos.
  • 100 gr. col verde rizada.
  • 4 patatas.
  • 100 gr. vino blanco.
  • 75 gr. aceite de oliva virgen extra.
  • c/s. sal.
  • c/s. colorante alimentario.

ELABORACIÓN:

  • Sofreír el pollo troceado y sin piel con el aceite.
  • Añadir el pimiento rojo.
  • Incorporar el ajo picado y dejar rehogar un poco.
  • Introducir las judías troceadas, col en juliana, y zanahoria en rodajas. Dejar cocinar un poco.
  • Añadir el tomate seco y el pimiento seco, que previamente habremos puesto a hidratar con un poco de agua. Reservar el agua.
  • Poner el pimentón dulce, y mojar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
  • Cubrir con agua, aprovechando el agua de hidratar el pimiento y tomate secos.
  • Dejar cocer durante 20 minutos.
  • A continuación añadir las patatas troceadas y chascadas.
  • Dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas.
  • Retirar el pimiento seco, tomate seco, pimiento rojo y dos o tres trozos de patatas cocidas.
  • Majar bien en un mortero, añadir un poco de caldo del guiso para mezclar bien y por ultimo incorporar al guiso.
  • Dejar que se mezcle bien todo y ya tenemos el guisado.

CONSEJOS:

  • También se suele cocinar con costillas de cerdo solo.
  • Es importante que quede trabado.
  • Se puede cocinar con pechuga de pollo sin hueso ni piel, pero en éste caso yo utilizaría un caldo de pollo para la cocción del guiso. Ya que al no haber huesos, el sabor del guiso no es lo mismo.
  • Al majado se puede añadir un ajo crudo o algún fruto seco.

COSTE de la receta por persona: 1,50 euros.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS

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