tapas

Almejas a la marinera.

Un aperitivo con moluscos y mojeteo de pan.

Hoy os presento una entrada clásica que nos gusta a todos. Almejas japónicas con salsa marinera.

Su cultivo está muy extendido debido a su crecimiento rápido y por lo tanto a su precio.

Existe en el mercado la almeja fina o de carril, que es la que mayor precio alcanza por su calidad. Almeja ideal para comerla en crudo, con unas gotas de limón y que alcanza mayor tamaño. Cultivada en Galicia.

La japónica es recomendable para cocinarla en salsa. Se suele utilizar como tapa-aperitivo y en ocasiones como guarnición de pescados en salsa, etc.

RECETA para 2 pers.:

INGREDIENTES:

  • 400 gr. almejas.
  • 2 c/s aceite de oliva extra.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 1 guindilla
  • 1 c/s. harina de trigo.
  • 1c/c pimentón dulce.
  • 100 gr. vino blanco.
  • 1 tomate maduro .
  • 75 gr. caldo de pescado.
  • c/s perejil picado.

ELABORACIÓN:

  • Poner las almejas con agua fría en remojo con un puñado de sal. Dejar suficiente tiempo para que depuren la arena que puedan llevar.
  • En una sartén con aceite de oliva extra, rehogar un poco la cebolla en brunoise ( bien picada ) y el diente de ajo picado, junto con la guindilla. No sofreír demasiado.
  • Añadir las almejas, previamente escurridas y lavadas.
  • Incorporar pimentón dulce y a continuación la harina. Mezclar bien.
  • Mojar con el vino blanco y dejar evaporar. Si las almejas han abierto, mejor retirar y esperar al final de la salsa para introducirlas.
  • Rayar un tomate maduro y dejar sofreír sin las almejas.
  • A continuación añadir las almejas y dejar cocer todo junto poco tiempo.
  • Espolvorear perejil picado.
  • Servir calientes.

CONSEJOS:

  • La receta se puede elaborar con chirlas. Más económico.
  • Por supuesto con almeja de carril. La mejor opción. Pero el precio se dispara.
  • La salsa debe quedar ligada.
  • No cocinar demasiado las almejas.
  • Si no se tiene fumet de pescado, se puede añadir un poco de agua como recurso. Teniendo en cuenta que el fumet lo mejor,
  • Para cocinar los moluscos tienen que estar vivos, muy importante.

PRECIO por persona : 3,50 euros aprox.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS.

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