Carnes

Paletilla de cordero asada con couscus y patatas.

La paletilla de cordero , es una de las partes del cordero que más se utiliza para el asado, junto a la pierna de cordero.

Suele utilizarse este asado, cuando hay algún evento familiar que lo merece, o para algún día de esos que viene un grupo de amiguetes.

Las piernas traseras, tienen más cantidad de carne que la paletilla, pero la patas delanteras están mejor consideradas, por su calidad y por ser mas tiernas.

La receta de hoy, es muy práctica y nos deja tiempo para elaborar otras preparaciones, aunque no se necesita mucho más,

La preparamos con una guarnición de patatas y couscus. Una salsa de cebolla, tomate y vino moscatel. Sin complicaciones.

Que fácil de comer! y qué bueno.

RECETA para 3 pers.:

INGREDIENTES:

  • Una paletilla aprox. de 1kg.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 patatas.
  • c/s. sal y pimienta negra molida.
  • c/s. aceite de oliva extra.
  • 160 gr. agua o caldo de ave.
  • 160 gr. moscatel.
  • 150 gr. couscus.

ELABORACIÓN DEL COUSCUS.:

  • Hervir 150 gr. de agua o caldo de pollo o verdura con un poco de sal y aceite de oliva.
  • Verter sobre la sémola de couscus y remover rápidamente y tapar.
  • Dejar reposar unos 20 min. aprox.
  • Remover el couscous hasta que los granos queden sueltos.
  • Reservar hasta el momento de servir.

ELABORACIÓN DEL ASADO:

  • Cortar las patatas y hacerle unas incisiones. Salpimentar.
  • Ponerlas en el fondo de la bandeja de asado y encima la paletilla de cordero, salpimentada y frotada con los ajos por las dos partes. Incorporar el aceite.
  • Asar durante 2 horas a 200 º, horno arriba y abajo.
  • Cuando se le da la vuelta a la paletilla, se le añade la cebolla en juliana, y hoja de laurel.
  • Mientras se va asando el cordero, las verduras se cocinan.
  • Incorporar cuando casi esté asada la paletilla, el caldo de ave y el moscatel.
  • Dejar acabar el asado y de vez en cuando ir regando con su jugo la paletilla, para mantener más jugosidad.
  • Retirar la paletilla y las patatas.
  • Triturar la cebolla, ajo, tomate y jugo del asado, añadiendo un poco de patata del asado.
  • No hace falta pasar por un colador la salsa.
  • Trocear el cordero y preparar la guarnición. ( couscus caliente y patatas peladas y troceadas.) Montar plato.
  • Mirar foto.

CONSEJOS:

  • Al couscus, una vez cocinado se le pueden añadir unas hojas de hierbabuena.
  • La paletilla de cordero, mejor sacar de la nevera un rato antes, para que esté a temperatura ambiente.
  • Precalentar horno a la temperatura de asado.
  • Al plato se le pueden añadir unas pasas moscatel, previamente en remojo o unas ciruelas.
  • El moscatel le da menos acidez a la salsa, que el vino blanco.
  • Si compramos la paletilla congelada, siempre el precio disminuye.

COSTE de la receta: 7 euros por pers.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS

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