Pescados

Corvina con escamas de patata y zanahorias.

Hola compañeros.

Hoy vamos a preparar corvina. Pescado blanco, de agua salada. Procedente de aguas del mediterráneo y mar atlántico. Su carne es prieta y blanca. Es un pescado que podemos encontrar de piscifactoría, pero por supuesto fresco es la mejor opción. En Valencia le llamamos Corvall.

Hoy preparamos una receta que nos va a sorprender. No tiene una gran dificultad. Prepararemos el pescado sin piel, ni espinas. Una presentación elegante.

Guarnición del pescado
Preparación de la corvina para hornear

RECETA para 2 pers. :

INGREDIENTES :

  • 2 lomos de corvina de 160 gr. cada uno.
  • 2 patatas.
  • 2 zanahorias.
  • c/n. zumo de mandarina.
  • c/n. canela en rama
  • 15 gr. mantequilla
  • c/n. sal y pimenta negra.
  • c/n. aceite de oliva.

ELABORACIÓN :

  • Salpimentar los lomos de corvina, sin piel ni espinas.
  • Pelar las patatas y cortar en rodajas muy finas.
  • Saltear con aceite de oliva, las rodajas de patata unos minutos, con precaución de que no se rompan. Salpimentar. Escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar un poco.
  • En una bandeja con papel de horno, poner los lomos de pescado, previamente sazonados, con unas gotas de aceite de oliva en la base.
  • Ir poniendo capas de patatas, formando como escamas, encima de los lomos.
  • Hornear a 220º arriba y abajo, durante 15 minutos.
  • Montar el plato con la guarnición de zanahorias y la reducción de mandarina.

GUARNICIÓN DE ZANAHORIAS:

  • Cortar en rodajas finas las zanahorias. Añadir a un cazo y cubrir con zumo de mandarina lo justo.
  • Incorporar la canela en rama y un poco de mantequilla.
  • Cubrir con papel vegetal y cocer durante 25 minutos a fuego suave.
  • Reservar hasta el momento de servir.

REDUCCIÓN DE MANDARINA: ( salsa del pescado )

  • Una vez cocidas las zanahorias, apartar un poco del zumo y reducir en el fuego hasta que tenga una consistencia espesa pero líquida. Retirar del fuego.

CONSEJOS:

  • Controlar la cocción del pescado, para que no quede seco.
  • Para hornear este plato, interesa poner el pescado mas en la parte de arriba del horno, para que cojan color las patatas.
  • Una receta para hornear y comer lo más rápido posible.
  • Sin embargo, podemos preparar varias raciones de pescado con las escamas de patatas y esperar a que los comensales se sienten en la mesa, para hornear y servir recién cocinado.

COSTE de la receta : 4 euros por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS

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