Sopas, Sopas

Sopa de navidad con pelota de carne y setas.

Una sopa calentita para estas Navidades.

Los caldos navideños siempre nos han acompañado en estas fechas. Caldos elaborados con buenas carnes y algún toque de jamón, junto con unas verduras aromáticas que nos aportan el frescor. Qué es lo que más apetece cuando hace frío?. Una sopa caliente, por supuesto.

Cuando voy a cenar, en invierno, por algún restaurante, me gusta que ofrezcan en la carta o en el menú degustación una sopa cuidada y de calidad.

En todas las casas, se elaboran caldos. Ollas al fuego sin prisa. En cada zona van cambiando un poco los ingredientes. Por la zona levantina se elabora con huesos de ternera, gallina, pollo campero, ternera, cerdo y algún hueso de jamón, junto con unas verduras del tiempo.

El caldo que vamos a preparar, podría decirse que es tradicional en su forma de hacerlo.

Hay alguna diferencia en la presentación y con algún ingrediente sorpresa.

RECETA PARA 5 PERS.:

INGREDIENTES:

  • 1,500 l. de caldo de carne y verduras.
  • 100 gr. zanahoria.
  • 100 gr. nabo amarillo.
  • 100 gr. apio verde.
  • 100 gr. puerro.
  • 100 gr. cardos.
  • 100 gr. col blanca.
  • 200 gr. carne picada mixta ( cerdo y ternera).
  • 1 huevo.
  • c/n. perejil picado.
  • c/n. canela molida.
  • c/n. rayadura de limón.
  • c/n. pan en remojo.
  • c/n, sal.
  • c/n. setas secas ( trompetas ). Para rebozar las pelotas.

ELABORACIÓN:

  • Partimos de un caldo ya elaborado.
  • Por otra parte cogemos los cardos, limpiamos bien y escaldamos. Enfriar y reservar escurridos.
  • Pelamos y cortamos todas las demás verduras a dados no muy gruesos.
  • Preparamos las pelotas de carne.
  • Ponemos el caldo ha hervir.
  • Incorporamos las verduras y pelotas al caldo hirviendo. Dejamos cocer hasta que la verdura este en su punto de cocción. Las albóndigas también estarán cocinadas.
  • Comprobamos de sal .
  • Las pelotas las sacaremos del caldo y las rebozamos con setas deshidratada, pasadas por el robot, para hacer un polvo de setas.
  • Montaremos el plato con las verduras y las pelotas rebozadas con polvo de setas. Sin caldo.
  • Tendremos aparte el caldo muy caliente, y serviremos sobre el plato.
  • Elaboración de la pelota de carne : 200 gr. carne mixta ( cerdo y ternera), 1 huevo, perejil picado, rayadura de limón, canela en polvo, 4 rodajas de pan en remojo con agua, sal.

CONSEJOS:

  • Si quieres sorprender, sirve las verduras y pelotas en una pequeña olla de porcelana, y el caldo aparte. Una idea bastante práctica y que queda bien.
  • Los caldos hay que mimarlos.
  • Unas trufas por encima de la sopa o dentro de las pelotas también quedaría guay. Es época de trufas.
  • Por supuesto si se incorpora alguna pasta, como unos caracoles, etc. acompaña muy bien.
  • Trompetas, boletus, son setas muy apropiadas para este caldo.

COSTE de la receta: 3,50 por pers. aprox.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS.

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