Pescados

Papillote de Salmón fresco.

Para una buena ocasión. Feliz Navidad a todos.

Una receta fácil y saludable..

Hoy cocinamos salmón fresco. Encuentro ésta receta de hoy, muy apropiada por el método de cocción que vamos a utilizar, para este producto. Como sabemos es un pescado que no debemos dejarlo seco. Es un pescado azul, rico en grasa omega-3. Por lo tanto es aconsejable consumir.

Personalmente me gusta consumir pescados sin espinas, pero no dejo de reconocer que hay elaboraciones que interesa que el pescado lleve su espina, para dar mas sabor y jugosidad.

En esta ocasión trabajaremos el salmón. limpio de piel y espinas, al papillote. Es una técnica sencilla y rápida. Consiste en hacer una cocción al vapor, mediante un papel de aluminio o un papel vegetal para horno, cerrando el alimento hermeticamente como en un sobre o paquete, y horneado habitualmente.

Se puede cocinar también al vapor, en plancha, etc. Lo importante es recibir una fuente de calor con el que se cocine el producto en su interior.

Preparación del papillote.
Final del plato.

RECETA PARA 2 PERS.:

INGREDIENTES :

  • 300 gr. salmón fresco.
  • 6 almejas japónicas.
  • 6 colas de gambón.
  • c/n. puerro.
  • 1 tomate.
  • c/n. bimi.
  • 2 piezas de champiñón portobelo.
  • c/n. vino blanco.
  • Sal y pimienta negra.
  • c/n. aceite de oliva extra.

ELABORACIÓN:

  • Preparar un rectángulo de papel de plata o papel de horno, para hacer la base del paquete o sobre para el papillote.
  • Poner un poco de aceite de oliva o mantequilla, en la base del papel y encima el escalope de pescado salpimentado.
  • Ir añadiendo verduras a capas. Tomate pelado a rodajas, puerro en juliana, champiñon portobelo , finalizando con el blini y cola de gambón y almejas. Sazonando todo un poco.
  • Acabar con un poco de vino blanco y aceite de oliva extra.
  • Cerrar el papillote herméticamente y hornear a 210º durante 20 min. aprox.
  • Emplatar el pescado, y terminar con un poco de aceite de oliva extra, perejil picado y sal en escamas.

CONSEJOS:

  • Se puede combinar diferentes verduras, teniendo en cuenta la cocción.
  • Mejor siempre con pescados sin espinas.
  • Poner especies, hiervas, cítricos, a vuestro gusto.
  • Ración normal por persona 150 gr. de pescado limpio de piel y espinas.
  • La técnica papillote la podemos utilizar para cocinar, hortalizas, verduras, mariscos, carnes. Siempre es conveniente, para no alargar el tiempo de cocción, no hacer cortes demasiado gruesos a los alimentos.
  • Como siempre, se puede economizar el plato, cambiando ingredientes. Por ejemplo una cola de gamba pelada más pequeña o en vez del bini, un poco de zanahoria en juliana. Chirlas para sustituir las almejas, etc.
  • Se puede tener los paquetes hechos con el salmón y demás ingredientes. Cocinar un poco antes de la comida, calculando el tiempo que se tarda para la cocción.

COSTE de la receta : 4,50 por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS

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