Arroces

Risotto con verduras.

Un arroz a la valenciana con técnica italiana.
Me gusta mucho la verdura.

Hola a todos.

Para equilibrar un poco la cantidad de platos de Navidad, que estos días vemos y hacemos todos, se me ocurrió elaborar este risotto que tiene como particularidad, la utilización de un arroz redondo, variedad valenciana ,un queso español junto con un toque de un vino manzanilla. Un vino muy peculiar, con denominación de origen, Sanlúcar de Barrameda. Marida bien con productos cercanos a la zona donde se elabora. Salazones, mariscos, crustáceos y embutidos etc.

Conocemos que el risotto es un plato característico de Italia. La variedad de arroz que utilizan usualmente es el Arborio y el Carnaroli. Arroces que utilizan por la capacidad de absorber líquidos, liberar almidón y por su calidad.

Con esta receta no pretendo superar los maravillosos risottos italianos, simplemente que podemos elaborarlo, cuando no tenemos en nuestra dispensa el arroz característico y tenemos distinta variedad de arroz, y nos apetece comer un risotto.

Aunque parezca difícil la receta, no lo es. Probar a ver que tal os sale. Y si tenéis alguna duda, poneros en contacto conmigo.

RECETA PARA 4 PERSONAS :

INGREDIENTES :

  • 100 gr. cardos.
  • 30 gr. tomate seco.
  • 50 gr. zanahoria.
  • 50 gr. judías perona.
  • 50 gr. nabos.
  • 50 gr. coliflor.
  • 50 gr. cebolla.
  • 50 gr. puerro.
  • 50 gr. pimiento rojo.
  • 50 gr. pimiento verde.
  • 50 gr. berengena.
  • 50 gr. brócoli.
  • 60 gr. mantequilla.
  • 40 gr. queso curado de oveja.
  • 250 gr. arroz redondo.
  • 60 gr. vino manzanilla.
  • 5 cucharadas aceite de oliva.
  • c/n. caldo de pollo.
  • c/n. sal.

ELABORACIÓN:

  • Preparar todas las verduras cortadas en dados pequeños.
  • El tomate seco poner con agua para hidratarlo.
  • Los cardos limpiar bien, trocear y blanquear una vez, para quitar el amargor que pueda tener. Reservar.
  • En una cazuela con aceite de oliva, sofreír la cebolla, puerro, pimiento rojo y verde.
  • A continuación añadir las demás verduras y el tomate seco troceado también a dados.
  • Sofreír unos minutos y sazonar con sal.
  • Añadir el arroz y rehogar un poco.
  • Hechar el vino manzanilla y dejar evaporar.
  • Mojar el arroz con el caldo de ave gradualmente y añadir el agua de hidratar el tomate seco. Es decir que vaya absorbiendo caldo poco a poco, e ir añadiendo el caldo hirviendo poco a poco, sin dejar de remover, continuamente hasta que esté cocido al dente. Cocer a fuego moderado.
  • Al final añadir mantequilla a dados a temperatura ambiente y el queso rayado al momento.
  • Dejar cremoso.
  • Rayar brócoli crudo y unas gotas de aceite de oliva.

CONSEJOS:

  • Muy importante darle un punto cremoso, brillante y al dente al arroz.
  • Con el movimiento de mover el arroz, mientras se cocina, favorecemos que vaya soltando almidón.
  • Algunos risottos también llevan nata para darle cremosidad.
  • Como le hemos aportado a esta receta el vino Manzanilla y sabemos con que marida, podemos añadir algún producto más a este arroz que le vaya bien. Es una idea.
  • No olvidar las variedades de arroz que lleva el auténtico risotto. Son las mejores.
  • Al llevar mucha verdura la receta, hemos bajado la cantidad por persona de arroz. Normalmente son 100 gr.

COSTE de la receta: 1,90 aprox. por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS.

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