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Cómo preparar un Sorbete de limón natural.

Cuando se toma algo natural, se nota verdad?

Hola, y FELIZ NAVIDAD a todos. Falta poco para las fechas deseadas, y luego no tenemos tiempo de nada, así que aprovecho para saludar a mis SEGUIDORES y también saludar a todos los que les gusta la Cocina.

Recuerdo cuando comenzaba en esta profesión, todos los banquetes llevaban sorbete de limón. Un clásico en los menús navideños y otros eventos. Hoy en día ha evolucionado la cocina, aunque a mi parecer, el sorbete de limón desempeña el mejor papel para lo que se ha creado. Refrescante y cuando acabamos de beberlo nos transporta a probar otro plato, olvidando el anterior. Limpia y refresca. Ahora sí, tiene que llevar su punto justo de ácido y de azúcar. Es importante.

Productos naturales es la mejor opción para elaborar este plato. Receta fácil para ofrecer a nuestros anfitriones y seguir sorprendiendo. Pero que sea natural por favor. La buena cocina empieza con el producto que escojamos, aunque sea un sencillo boquerón o una sardina.

Mezcla de jarabe, zumo de limón y claras montadas.

RECETA para: 10 sorbetes.

INGREDIENTES :

  • 1 l. agua.
  • 300 gr. azúcar.
  • 250 gr. zumo de limón.
  • 2 claras de huevo.
  • 3 cortezas de limón.

ELABORACIÓN:

  • Poner ha hervir el agua, azúcar y piel de limón. Cocer cinco minutos.
  • Dejar enfriar y retirar las cortezas de limón.
  • Por otro lado exprimir el zumo de limón.
  • Cuando el jarabe esté frío, añadir el zumo de limón y mezclar bien.
  • Enfriar en congelador.
  • Ir moviendo de vez en cuando para romper los cristales que se producen en la congelación.
  • Con unas varillas se puede hacer perfectamente.
  • Cuando este casi en un punto de granizado, añadir las claras bien montadas con una pizca de sal. Mezclar bien todo.
  • Guardar en congelador.
  • Servir granizado y con rayadura de limón para decorar.

CONSEJOS :

  • No servir congelado.
  • Utilizar un robot de cocina para triturar si hace falta.
  • Hay que ir jugando con la temperatura para beberlo adecuadamente. ( un granizado suave ).
  • Profesionalmente existen las sorbeteras que tienen la función de enfriar y romper los cristales, para que sea más fácil tomarlo. Hay otros robots, que rompen el hielo y trituran al momento de servir, pero para mi, falta sabor, al tomarlos, demasiada temperatura baja. Son utilizados profesionalmente, para helados y sorbetes. No son para la casa.
  • Profesionalmente para un banquete utilizaría claras de huevo pasteurizadas. Pero para casa no hace falta en mi opinión.

COSTE de la receta : 0,20 euros por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS.

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