Postres

Cómo elaborar un turrón de chocolate.

Un turrón de chocolate, con un vino dulce moscatel.

Esta receta es de una amiga, una enamorada de la cocina. Marieta para los amigos.

Era el mes de Noviembre, hablando con ella de los turrones de navidad, me comentó que tenía una receta de turrón de chocolate que le gustaba mucho. Capte su ilusión y unos días mas tarde, recibí por email la receta original de Marieta. Le pedí permiso para editarla y aquí esta.

Me gusta intercambiar recetas, nos enriquece a todos los que nos gusta este mundo. Por cierto ya no me queda turrón, je,je. Estaba buenísimo. Me ha gustado.

Me acuerdo cuando empecé en cocina, habían recelos para mostrar las recetas profesionales y personales. Había cocinero que escondía su forma de hacer, y para mi entender era una equivocación. Que hay más bonito que poder compartir afición. ¿Es que está todo aprendido?. El que piense así, ya lo tiene bien. Compartir es recibir. ¿Cómo se puede ilusionar una persona con algo que no se le muestra ?. Es de cajón. Enseñar es bonito. Hoy en día con un click aparece hasta nuestra radiografía, jjjjj.

RECETA para una tableta:

  • 200 gr. chocolate para postres.
  • 25 gr. chocolate al 72 % cacao
  • 20 gr. azúcar glass.
  • 50 gr. nata para cocinar.
  • 15 gr. mantequilla.
  • 60 gr. brandy.
  • 120 gr. aprox. chocolate al 72 % para forrar la tableta.

ELABORACIÓN:

  • Forrar un molde apropiado con papel vegetal.
  • Forrar con los 120 gr. de chocolate y dejar enfriar.
  • Por otro lado, hervir la nata, mantequilla, y azúcar glass.
  • Fundir los dos chocolates y añadir a la nata hervida.
  • Mezclar bien. Añadir el brandy y dejar enfriar un poco.
  • Introducir al molde forrado. Dejar enfriar en nevera. Al menos 3 horas.
  • Desmoldar y a comer.

CONSEJOS:

  • Profesionalmente el chocolate para forrar el molde se ” templa “. Es decir, se funde y se le baja de temperatura sobre la piedra mármol hasta que llega a una temperatura aproximada a 33º. Esto hace que mantenga el brillo y que no se deshaga cuando está fuera de la nevera. Hay chocolates que llegan a 35º. Esto sirve para elaborar bombones.
  • Es bueno saberlo para el que quiera probarlo. Para casa comprendo que es un poco más laborioso. La receta de hoy está elaborado sin el chocolate templado.
  • También podemos integrar en el turrón frutos secos ( nueces, avellanas,etc.)

COSTE de la receta : 3,30 aprox. ( para una tableta )

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