Arroces

Arroz caldoso con pato y rebollones. Versión Vicent.

Un arroz valenciano que merece la pena probar.

Un arroz auténtico de mi tierra. Productos frescos y cocinados con tiempo. Una receta para cuando apetece estar en casa calentito, o para pedir en un restaurante, y como se dice por aquí, para quedar bien. Receta de otoño e invierno. Arroces aprovechando productos que se encuentran en los mercados.

Cuando me pongo a la mesa y empiezo a comer este arroz, me creo que estoy dentro de una barraca valenciana je, je, je. Bromas aparte, está buenísimo. Los arroces por esta tierra se encuentran por todas partes, en los restaurantes, en los bares, y sobre todo en las casas. Siempre se ha escuchado, la frase de preguntarnos dónde comer un buen arroz. La respuesta ha sido en nuestras propias casas. Me parece que eso ha cambiado. Hay que buscar los sitios, pero se encuentran. Se elaboran arroces clásicos pero sobre todo la tendencia es la creatividad de mezcla de productos, y eso está muy bien. Nos abre las puertas a probar cosas diferentes y no caer en la rutina.

¡Me gusta cocinar arroces!

RECETA para 5 pers.:

INGREDIENTES :

  • 150 gr. costilla de cerdo.
  • 2 patas de cerdo.
  • 150 gr. morro de cerdo.
  • 1 confit de pato.
  • 150 gr. rebollones.
  • 100 gr. carne de ternera guisar.
  • 5 c/s. aceite de oliva virgen extra.
  • 200 gr. nabo o colinabo ( napicol )
  • 100 gr. chirivía.
  • 250 gr. garrofón.
  • 100 gr. perona roja
  • 200 gr. fartonet. ( alubia con vaina).
  • 100 gr. col blanca.
  • 350 gr. arroz.
  • 1 cucharada colmada de pimentón dulce.
  • 6 hebras de azafrán.
  • c/n. colorante alimentario.
  • c/n. sal.
  • 2,200 c. agua aprox.

ELABORACIÓN :

  • Limpiar bien el morro de cerdo.
  • Rehogar el morro, costillas de cerdo, ternera y costillas con aceite de oliva.
  • Incorporar el napicol y chirivía, pelado y troceado. Rehogar.
  • Añadir una buena cucharada sopera de pimentón dulce.
  • Cubrir con el agua y añadir un poco de colorante alimentario.
  • Añadir la col blanca y sazonar.
  • Dejar cocer una hora.
  • Añadir las hebras de azafrán, previamente calentadas o tostadas ligeramente.
  • Después de la hora de cocción añadir las verduras restantes y el confit de pato entero junto con su gelatina y grasa.
  • Las setas las pondremos mas tarde.
  • Seguir cociendo media hora mas.
  • Retirar el confit de pato y desmigar.
  • Comprobar la cocción de la carne.
  • Finalizar añadiendo el arroz, setas y pato desmigado. Dejar cocer hasta que el arroz este cocido y a comer.

CONSEJOS:

  • Muchos ingredientes pero no es complicado.
  • A la receta se le puede incorporar alguna morcilla, cuando añadimos el arroz.
  • Plato contundente. Yo prefiero aligerarlo un poco y no añadir la morcilla. Pero está buenísimo también.
  • Tiempo de cocción 1,45 min. aprox.

COSTE de la receta : 3 euros por persona.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS.

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