Postres

Carne de membrillo.

Tradicional made in spanish.

Una gelatina vegetal.

Cuando llega el otoño, llegan los aromas de los membrillos. Llevaría uno todo el día en el bolsillo jjjj. ¡ Cómo huelen !.

Una fruta de textura dura y poco apetecible para darle un bocado. Aunque hay a quién le gusta tal cual. En nuestro país es tradición convertirlo en un dulce. Cuando escuchamos la palabra membrillo, nos mueve las papilas gustativas y nos recuerda a esas recetas tradicionales hechas en los Conventos con toda la paciencia del mundo.

Elaborar nosotros el membrillo, nos da la ventaja de saber su composición.. Nos evitamos ver etiquetas de composición que pueden llevar soja, o que pueden llevar trazas de salazón. Supongo que puede ser por lo de la contaminación cruzada. Pero digo yo, eso que tiene que ver con el membrillo.Empresas que producen varios productos . Baratos claro, o no tan baratos, con eso esta dicho todo. Cocinan los membrillos, trituran y gelatina para solidificar y alguna cosa más, que de cuyo nombre no quiero acordarme, como decía Cervantes al empezar su escritura del famoso Quijote.

Una fruta alta en pectina que favorece la solidificación junto con el azúcar. No suele comerse cruda.

RECETA para dos moldes.

IINGREDIENTES:

  • 1 kg. carne de membrillo.
  • 750 gr. azúcar moreno de caña.
  • Piel de un limón.
  • 1 rama de canela.
  • 3 clavos.

ELABORACIÓN :

  • Lavar bien los membrillos. y trocear a cuartos con piel y pepitas.
  • Cubrir con agua y añadir canela, clavos y piel de limón.
  • Cocer sobre 35 min. Dejar reposar un poco.
  • Escurrir bien y extraer la carne del membrillo, sin pepitas ni piel.
  • En una cazuela introducir el membrillo, azúcar y piel de limón de un cuarto de limón.
  • Cocer durante un buen rato, sin dejar de remover, hasta que el membrillo y el azúcar llegue a su punto deseado. Pero con termómetro llegaría a 120º.
  • Repartir bien sobre un molde, que previamente estará forrado con papel vegetal.
  • Dejar enfriar en nevera.
  • Desmoldar al día siguiente.

CONSEJOS:

  • Acordaros de escurrir bien los membrillos una vez cocidos.
  • Retirar bien la piel, las especias y la canela. La piel de limón podeís aprovechar para la cocción del azúcar y la carne de membrillo.
  • No hay prisa para sacar del molde.
  • Se puede elaborar con azúcar blanco.
  • Un dulce que combinado con quesos es un placer ( frescos, curados, azúles, etc.
  • Hay que comprar un poco mas de un kg. de membrillo, porque hay una pérdida entre las pieles y pepitas. Sobre 1,400 kg. de membrilo en bruto, para conseguir el kg. de carne de menbrillo.

COSTE de la receta : 4´50 aprox.

RECETAS MIÉRCOLES Y JUEVES.

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