tapas

Empanadillas con diente de león y bacalao.

Un bocado pequeño pero exquisito.

Una empanadilla en cualquier momento del día nos la comemos.. Un bocado pequeño y sabroso. Con diferentes preparaciones según en la zona donde uno se encuentre. Yo soy de Gandía, por esta zona levantina es muy típica, las empanadillas. Se elaboran con guisantes, atún y huevo duro, con tomate, pimiento, ajo y sangacho ( parte oscura del pescado que se impregna de la sangre, generalmente del atún , y que por esta zona se consume en salazón y se utiliza para varias recetas de cocina valenciana, como por ejemplo los pimientos rellenos de arroz.

No nos vamos a olvidar de las típicas empanadillas que nos preparaban nuestras abuelas con plantas silvestres como es la achicoria amarga o comúnmente llamada por aquí, lal”camarrotja” o diente de león en castellano, y las hojas y tallos tiernos de las amapolas silvestres, llamada rosella, planta muy estacional, con poco tiempo para aprovecharse de ella, y de las mas sabrosas. Unas hierbas que se consumen en crudo para ensaladas y también hervidas. La receta de hoy, se compone de diente de león junto con bacalao en salazón. Receta clásica de las abuelas y por que no decir, que comerlas hoy en día es un lujo. Hoy preparamos empanadillas fritas, pero también se pueden hacer horneadas. Las abuelas utilizaban aceite de oliva.

RECETA PARA 5 empanadillas

INGREDIENTES :

  • 1 manojo de diente de león.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. bacalao en salazón.
  • 100 gr. agua.
  • 1 c/s. aceite de oliva.
  • 75 gr. harina
  • 3 gr. levadura polvo química.
  • c/n. cebolla ( media cucharadita de sopera de cebolla )
  • c/n, sal
  • 2 c/s. aceite de oliva (para repastar).
  • c/n. aceite de oliva o de girasol para freir.

ELABORACIÓN:

  • Cocer el diente de león, bien lavado y troceado.
  • Cuando empieze el agua a hervir, escurrir y cambiar el agua. Poner a cocer otra vez.
  • Escurrir bien la verdura cocida y sofreír con aceite, ajos y bacalao en salazón, previamente desmigado y puesto en remojo durante 10 min. y escurrido. Rectificar de sal y dejar enfriar.
  • Por otra parte, preparar la masa escaldada.
  • Cocer 100 cc. agua con un poco de cebolla picada y una cucharada sopera de aceite de oliva y sal.
  • Cuando hierve añadir 75 gr. harina junto los 3 gr. de levadura y escaldar ( agregar harina a un líquido hirviendo con sal y un poco de grasa). Dejar que se cocine un poco la harina en el fuego, sin parar de remover.
  • Volcar al banco de trabajo y trabajar con las manos para unirla bien.
  • Repastar con 2 cucharadas de aceite de oliva, que pondremos poco a poco. ( Volver a amasar junto al aceite, hasta que la masa absorba el aceite.
  • Formar bolas con la masa y aplanar para formar las empanadillas. Rellenar y tapar bien.
  • Freír con aceite de oliva o girasol.

CONSEJOS :

  • Es importante cambiar el agua de cocción, porque el diente de león es una hierva amarga.
  • La masa escaldada en la sartén os puede quedar un poco separada, pero cuando se trabaja con las manos queda unida.
  • La cebolla de la masa escaldada es opcional.
  • Recordad que estas empanadillas se pueden cocer al horno. Un horno mas bien fuerte, porque la masa ya está escaldada.
  • Con esta masa se pueden hacer cocas para hornear.
  • Se pueden freír con aceite de girasol. Freír con abundante aceite.
  • Con el sofrito que nos sobra, preparad una cantidad más grande de masa y hacer unas cocas al horno.

COSTE de la receta : 2,80 aprox. ( salen 5 empanadillas ).

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS

1 comentario en “Empanadillas con diente de león y bacalao.”

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