Carnes

Ternera a la jardinera con couscous.

Un guiso tradicional con couscus.

Éste tipo de receta siempre gusta. Platos calientes que empiezan apetecer. El clima va cambiando y nuestros hábitos alimenticios también.

Una receta sencilla, hecha en cazuela tradicional, con una cocción lenta sin prisa. Acompañado de verduras y una sémola de trigo duro llamado couscous. Por cierto muy agradable al comer.

La ternera que vamos a utilizar en la receta, es de una parte melosa de la ternera, llamada aguja.

Una receta excelente para preparar de un día para el otro. Cómoda para calentar y servir. El couscous también se puede preparar el día anterior y reservar en nevera para cuando llegue el momento calentar.

La sémola hay que soltarla,de forma que no quede ningún grumo.

RECETA PARA 4 PERS.:

INGREDIENTES :

  • 1,200 kg. ternera para guisar.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 60 gr. guisantes .
  • 1 hoja laurel.
  • c/n. romero.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas soperas salsa de tomate frito.
  • 100 cc. vino blanco.
  • c/n. sal y pimienta blanca.
  • c/n. harina
  • 4 c/s. aceite de oliva extra.
  • 300 grs. couscous.

ELABORACIÓN:

  • Trocear la carne en 8 trozos.
  • Rehogar con aceite de oliva los ajos pelados.
  • Incorporar los trozos de ternera salpimentados y enharinados.
  • Retirar cuando estén marcados.
  • Añadir la cebolla en juliana y dejar sofreír y volver a incorporar la ternera.
  • Mojar con el vino blanco y reducir. Añadir el tomate frito y el laurel y romero.
  • Cubrir con agua y cocer durante 1 hora y media a fuego moderado.
  • Cuando le falta poco a la ternera para cocer, se le añade la zanahoria troceada y los guisantes. Dejar cocer hasta que la verdura esté cocida.
  • Comprobar de sal.
  • Servir con el couscous por encima.

ELABORACIÓN DEL COUSCOUS:

  • Cocer el agua y retirar del fuego.
  • Añadir al couscous con un poco de sal y aceite de oliva.
  • Mezclar bien.
  • Tapar y dejar reposar durante 45 min. para que hidrate bien la sémola.
  • Separar bien los granos de sémola hasta que estén bien sueltos, como en el video.
  • Reservar hasta el momento de emplatar.
  • 250 gr. couscous por 250 cc. agua hirviendo. Sal y una cucharada sopera de aceite de oliva.

CONSEJOS:

  • Es importante soltar bien los granos de sémola.
  • En el mundo árabe el couscous se cocina al vapor.
  • También el couscous se puede hidratar con un caldo vegetal, pollo o ternera. para ésta receta.
  • Siempre es conveniente que el guiso quede espeso, es decir ligado.

COSTE de la receta : 13 aprox.

MIÉRCOLES Y JUEVES, RECETAS.

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