Fideuas

Fideúa con pollo y setas

De la tradición a la modernidad.

La tradición de la Fideuá procede de la Comunidad Valenciana. Receta marinera, que nació en el puerto de Gandía, provincia de Valencia. Por esta zona se hace un Concurso Internacional de la Fideuá. Receta que parece ser, se creó en una barca de pescadores.

Al no haber arroz, algún pescador utilizó fideos, y así nació la Fideuá. Por el tiempo, se dierón cuenta que esta receta agradaba al turismo que llegaba a Gandía, y poco a poco se fue consolidando en un Concurso Internacional. Podemos degustar la Fideúa en cualquier lugar del mundo.

Continuando con la tradición, con la receta de hoy vamos a seguir utilizando el fideo, pero no va a ser en esta ocasión un plato marinero. Una receta como veis con carne y sin caldo de pescado. Utilizando unas setas, que ya se empiezan a ver por los mercados.

Vamos a acompañarla con un allioli (ajo y aceite). Es una salsa autóctona, que antiguamente se elaboraba con ajo y aceite, en un mortero. En nuestro caso, utilizaremos unas yemas de huevo para que ligue (preparaciones culinarias con la finalidad de espesar salsas o líquidos hasta conseguir el espesor o consistencia deseada).

FIDEÚA CON POLLO Y SETAS:

RECETA PARA 4 PERS.:

INGREDIENTES :

  • 400 gr. fideos de fideúa.
  • 300 gr. pechuga de pollo.
  • 1,200 cl. caldo de ave.
  • 200 gr setas shiitake.
  • 8 espárragos verdes.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 c/c. ñora picada.
  • 1 c/s. pimentón dulce.
  • 4 c/s. tomate frito o tomate natural rayado.
  • c/n. sal.
  • Colorante alimentario ( al gusto).

ELABORACIÓN DEL ALLIOLI:

  • Machacar en un mortero dos dientes de ajo, hasta que estén bien picados.
  • Incorporar dos yemas de huevo, junto con un poco de sal.
  • Mezclar bien todo, mientras se le va incorporando aceite poco a poco, hasta que espese.
  • Comprobar de sal y añadir unas gotas de zumo de limón.
  • Mantener en nevera.

Receta de allioli :

  • 2 yemas de huevo
  • 100 cl. aceite girasol
  • 75 cl. aceite de oliva
  • sal y zumo de limón al gusto.

ELABORACIÓN DE LA FIDEÚA:

  • En una paella con el aceite, rehogar los espárragos un poco y reservar para el final.
  • Sofreír las pechugas de pollo troceadas.
  • Añadir la cebolla y el ajo picado, dejar sofreír un poco y a continuación poner las setas troceadas. Dejar sofreír.
  • Introducir el pimentón dulce, la ñora picada y el tomate natural rayado o la salsa de tomate frita.
  • Incorporar los fideos y sofreír un poco.
  • Mojar con el caldo de pollo hirviendo y poner una pizca de colorante alimentario.
  • Cocer y cuando este casi sin caldo añadir los espárragos y dejar secar.
  • Reposar.
  • Servir con allioli.

CONSEJOS:

  • La cocción del fideo dependerá, por supuesto del fideo a utilizar.
  • En el caldo pasa lo mismo, puede ser más o menos.
  • Los fideos deben quedar jugosos.
  • Fideos para fideúa, en general se utiliza el que se ve en la foto, que sería un 3 o un 4 según fabricantes, y también uno curvado con un agujero en el centro.
  • También hay quién utiliza un fideo bastante más fino.
  • Os recomiendo unos boletus, una seta que aportará más sabor a la fideúa

COSTE de la receta : 2,50 euros aprox.

MIÉRCOLES Y JUEVES RECETAS EN BLOG AJOYAZAFRAN.COM

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