Legumbres

Viva la proteína vegetal

Aprovechando el buen tiempo que nos hace, os voy a preparar una receta con unas alubias blancas, y sí, estáis en lo cierto, hoy va de legumbres.

Aunque es un plato de un cierto poderío alimenticio, lo que vamos a elaborar, no va a ser un potaje contundente.

Estamos confundidos si creemos que la legumbres engordan, lo que engorda es el acompañamiento. Su morcilla, chorizo, carnes grasas, etc.

Rica en proteína y fibra.

La receta que os ofrezco es para comerla fría o templada, pero sobre gustos no hay nada escrito.

Pero vamos a lo que vamos jjj. Conversando con vosotros me ha entrado hambre.

RECETA PARA 3 PERS.:

ALUBIAS BLANCAS CON VINAGRETA.

INGREDIENTES :

  • 240 gr. alubias blancas.
  • 1 cebolla grande blanca.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • c/n sal.
  • 2 c/s aceite de oliva.

PARA EL REMOJO DE LAS ALUBIAS secas

  • Cubrir con agua fría abundante, teniendo en cuenta que doblan su volumen.
  • 1/2 c/ café de bicarbonato sódico.
  • Tiempo en remojo aproximadamente unas 8 horas.

ELABORACIÓN :

  • Escurrir las alubias previamente en remojo.
  • En una olla cubrir con agua fría por encima de las alubias.
  • Cortar la cebolla en juliana e incorporar a la olla junto a unos dientes de ajo.
  • Añadir el laurel y un poco de aceite de oliva.
  • Cocer unos minutos a una cocción lenta.
  • Desespumar ( retirar la espuma que se crea en un caldo hirviendo).
  • Cortar el hervor con agua fría ( Asustar las legumbres).
  • Dejar que se cocinen a cocción lenta.
  • Tiempo aprox. 1h. 15 min.
  • Emplatar las alubias y servir con la vinagreta.

VINAGRETA:

  • 1/2 cebolla roja.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 tomate grande rojo.
  • Cubrir las verduras cortadas en dados pequeños con aceite de oliva y añadir vinagre de manzana y sal al gusto.

CONSEJOS :

  • Servir la vinagreta aparte en un bol para que cada uno se coja lo que quiera y alguna guindilla picante encurtida.
  • No poner sal en la cocción de las alubias hasta que no estén tiernas.
  • Mover la olla de las alubias con movimiento de vaivén, sin meter ningún utensilio metálico.
  • Tener en cuenta que cuando se asustan, se les añade agua fría.
  • El caldo de la cocción debe quedar al final ligado por el almidón de la legumbre.
  • Al finalizar la cocción deben de estar enteras.
  • A la vinagreta se le puede añadir unos taquitos de jamón un poco bueno, pasado por el calor de la sartén , estará mas rico.

COSTE de la receta : 3 ,50 aprox.

Todos los Miércoles encontrareis recetas nuevas y Jueves también.

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