Arroces

Un arroz típico en mi tierra.

Alimento básico para millones de personas.

Sepionet

Rara es la vez , cuando vamos a comer fuera de casa, que no pidamos un arroz. Siempre nos gusta. El arroz que comentamos hoy es una receta que se consume en España, sobre todo en la Comunidad Valenciana y por la costa Catalana. Seguramente me deje alguna zona por describir.

El arroz negro o también llamado arroZ negre, es un plato de arroz seco. En cada zona probablemente le incorporan unos ingredientes distintos. Hay quien le pone calamar, mejillones, sepia, gamba pequeña, junto con su sofrito. Todos llevan en común, la tinta del calamar o la de la sepia. Se suele servir acompañado de un ajo y aceite, una salsa emulsionada autóctona. En nuestro caso lo vamos a elaborar con sepionet. No es el chópito, ni el chipirón.

Hay dos tipos de sepionet, uno lleva un pincho y el otro no. ¿ Cual es más bueno ?

Los pescadores dicen que el que pincha es de mejor calidad.

Este producto por la zona del levante, es común servirlo a la plancha con su propia tinta, con ajos y perejil por encima.

RECETA PARA 3 PERS.:

INGREDIENTES:

  • 5oo gr. sepionet.
  • 300 gr. arroz.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 c/soperas de aceite de oliva extra.
  • 1 c/s. tomate frito.
  • 10 gr. tinta de sepia.
  • 750 cl. caldo de pescado.
  • c/n sal.

ELABORACIÓN:

  • Preparar un caldo de pescado.
  • Limpiar los sepionets, intentando dejar la propia tinta. Lavar para quitar la arenilla.
  • Picar la cebolla y los ajos e incorporar a una paella o recipiente adecuado, junto con aceite de oliva. Dejar sofreir.
  • Añadir los sepionets . Sofreír y añadir el tomate frito.
  • Incorporar el arroz y sofreír un poco.
  • Mojar con el caldo de pescado que necesitemos, junto la tinta de sepia.
  • Remover y dejar cocer sobre 18 min.
  • Al finalizar la cocción, dejar reposar.

Que negro lo veo …….

Ajo y aceite de pimiento rojo :
  • 1 huevo entero.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • c/n sal.
  • Zumo de medio limón pequeño.
  • 100 cl. aceite girasol
  • 100 cl. aceite oliva extra
  • 100 gr. pimiento rojo.

Primeramente, saltear el pimiento rojo en una sartén. No cocinar mucho. Dejar la textura al dente, para mantener el color. Dejar enfriar.

En un vaso triturador incorporar el huevo, ajos, sal, zumo de limón y el pimiento rojo frío.

Triturar bien e ir añadiendo poco a poco los dos aceites para emulsionar el all i oli. Dejar una textura blanda.

A mi parecer no hace falta espesar la salsa demasiado. Al fin y al cabo es para mezclar con los granos de arroz.

Mantener en nevera.

CONSEJOS:

  • La tinta de sepia se puede añadir al caldo de pescado o en la paella en el sofrito.
  • Servir a parte el ajo y aceite.
  • Venden tinta de sepia congelada en bolsas pequeñas.
  • Calcular una bolsa pequeña por persona.
  • incorporar en el sofrito, sepia troceada y limpia, pero con su tinta. sería otra receta interesante. Sabemos que le podemos añadir gamba pelada, mejillones, etc.
  • Para evitar utilizar huevo crudo.
  • Se puede sustituir la mayonesa por una lactonesa.
  • La duración de la cocción del arroz dependerá del tipo del arroz que se utiliza.
  • El coste de este plato , encarece porque los sepionets son frescos.
  • Se pueden encontrar otras opciones para rebajar el precio de coste.
  • En época de alcachofas se le ponen al arroz.

COSTE de la receta: 14 euros aprox.

Todos los Miércoles encontrareis recetas nuevas y Jueves también.

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