Entrantes, tapas, Verduras

Croquetas de Berenjenas

ES UNA BUENA ÉPOCA PARA CONSUMIR ESTA HORTALIZA.

Yo diría que siempre tiene buenos aliados como son la cebolla, el pimiento, el ajo, más multitud de elaboraciones donde la berenjena es la protagonista. En mi tierra, que es Valencia, se elabora un plato mediterráneo llamado Esgarraet o Espencat donde es parte importante esta hortaliza, junto con algún salazón. Y que deciros de nuestros maravillosos arroces valencianos donde la berenjena en algunas ocasiones forma parte de ese equilibrio que necesitan los arroces. En definitiva es un producto ligero para el estómago y sano.

INGREDIENTES:

  • 1 l. leche de cabra semidesnatada.
  • 2 berenjenas.
  • 180 gr. mantequilla sin sal.
  • 180 gr, harina.
  • 1 c/c (cucharita de café ) de comino molido.
  • c/n (cantidad necesaria) harina,huevo y pan rayado para empanar.
  • c/n aceite de oliva o girasol para freír.
  • c/n sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

Partir por la mitad las berenjenas longitudinalmente, hacer unas incisiones con la puntilla y sazonar con sal y un poco de aceite de oliva. Introducir en el microondas durante 20 min. a velocidad máxima (en mi caso son 800 watios).

Calentar la leche de cabra y dejar enfriar un poco mientras se prepara el roux para la bechamel (mezcla de mantequilla y harina en el fuego con precaución de que no se tueste ).

Añadir la leche templada al roux y remover para que no hayan grumos y quede una bechamel fina.

Incorporar la pulpa troceada de la berenjenas , sazonado con sal, pimienta blanca y el comino molido, sin dejar de remover. Dejar cocer unos minutos para que la bechamel pierda su sabor de harina cruda y los ingredientes se mezclen bien. Comprobar de sal.

Dejar enfriar en un recipiente apropiado cubriendolo con papel de film para que no reseque la masa de las croquetas con el contacto con el aire.

Una vez fría la masa darle forma de croquetas y empanar (pasar por harina, huevo y pan rayado ) y ya están listas para freír.

CONSEJOS:

  • Cocinar la masa el día anterior, así la trabajareis mejor.
  • Freír a 170º aprox. (una temperatura moderada para que se calienten bien por dentro ).
  • Podéis darle formas diferentes (redondas, alargadas, cuadradas, etc.).
  • El pan rayado del rebozado es importante, interesa un pan que quede crujiente al freír tipo Panko. Pero se puede encontrar pan crujiente a buen precio.
  • Después de freír, escurrir sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa.
  • Se pueden congelar.
  • Añadir a la masa de las croquetas un poco de queso de cabra de rulo no le viene nada mal.

COSTE DE LA RECETA : 6,50 euros ( 35 uds. )

Todos los Miércoles encontrareis recetas nuevas y Jueves también.

1 comentario en “Croquetas de Berenjenas”

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